【牡蠣の旬】豊洲市場でカキの競りが始まる！さぁ、あなたはフライ？土手鍋？牡蠣小屋？

築地マム

こんにちは！元築地仲買人のおしゃべりオカンガイド、築地マム（＠tsukiji_Mom)です。季節はすっかり秋ですね、皆さん10月1日って何の日かご存知ですか？

せり人ダーさん

いよいよ始まりますね！皆さんお待ちかねの【牡蠣】の競りが始まる日です。小売店にも、やっと冬の味覚【牡蠣】がならびます。

【牡蠣の旬】豊洲市場で競りが始まる！さぁ、あなたはフライ？土手鍋？牡蠣小屋？

豊洲市場で競りが行われる魚は、マグロだけではありません。マグロ以外にも、

サイズによっては、箱物の高級な魚も競られます。

「バラ牡蠣」とは、養殖のムキ牡蠣のこと。

市場では、

と呼びます。

そして毎年10月１日が、このバラ牡蠣の初セリの日なんです。冬の味覚の代表「バラ牡蠣」の登場で、競り場は一気に秋、そして冬の色に・・。

競り人も、仲買人も、板前さんも、スーパーのバイヤーさんも、みんなこの日を楽しみにしています。

皆さんがお好きな、カキフライや牡蠣の土手鍋などの・・一般的なカキ料理は、この養殖のムキ牡蠣、すなわちこの「バラ牡蠣」が使われてます。

レストランのメニューにもスーパーの棚にも、この日10月1日から「牡蠣」が登場しますよ。

「10月1日から牡蠣のメニューが始まるって、岩牡蠣なら1年中あるじゃない！」と思われる方もいらっしゃいますね。

そうなんです、夏が旬の「岩牡蠣」なら一年中あるんです！！

違いは何なの？？

どんな種類があるの？

ざっくりと説明しますと、要はこの３点です。

毎年10月1日から翌年の4月位まで取り扱われ、競りによって価格が決まります。

主な産地

私たちは、「セル」と呼ぶこの殻がき・・。産地はバラと一緒ですね。

一年中食べることができる、天然の岩牡蠣・・。最近は、オイスターバーも人気ですし、築地場外市場の食べ歩きでも大人気です。

産地も様々です。北海道から九州まで広く分布してますが、主な産地は以下の通り。

真牡蠣	岩牡蠣
冬が旬 11月頃から美味しくなり、4月頃まで出回ります。	夏が旬 6月から９月くらいが最も美味しい時期と言われてます。一年中食べられる。
ほぼ養殖	養殖ものと天然ものがある
クリーミー	ジューシー