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【牡蠣の旬】豊洲市場でカキの競りが始まる!さぁ、あなたはフライ?土手鍋?牡蠣小屋?

築地マム
築地マム
こんにちは!元築地仲買人のおしゃべりオカンガイド、築地マム(@tsukiji_Mom)です。季節はすっかり秋ですね、皆さん10月1日って何の日かご存知ですか?
せり人ダーさん
せり人ダーさん
いよいよ始まりますね!皆さんお待ちかねの【牡蠣】の競りが始まる日です。小売店にも、やっと冬の味覚【牡蠣】がならびます。

【牡蠣の旬】豊洲市場で競りが始まる!さぁ、あなたはフライ?土手鍋?牡蠣小屋?

毎年10月1日は、バラ牡蠣の初セリ

マグロだけじゃない!豊洲市場の「競り」品目

豊洲市場で競りが行われる魚は、マグロだけではありません。マグロ以外にも、

  • うに
  • えび
  • 活魚
  • バラ牡蠣

 

サイズによっては、箱物の高級な魚も競られます。

 

「バラ牡蠣」とは?

「バラ牡蠣」とは、養殖のムキ牡蠣のこと。

市場では、

  • 養殖のムキ牡蠣→「バラ牡蠣」
  • 養殖の殻付き牡蠣→「セル」

 

と呼びます。

 

 

毎年10月1日は、バラ牡蠣の初セリ

そして毎年10月1日が、このバラ牡蠣の初セリの日なんです。冬の味覚の代表「バラ牡蠣」の登場で、競り場は一気に秋、そして冬の色に・・。

競り人も、仲買人も、板前さんも、スーパーのバイヤーさんも、みんなこの日を楽しみにしています。

皆さんがお好きな、カキフライや牡蠣の土手鍋などの・・一般的なカキ料理は、この養殖のムキ牡蠣、すなわちこの「バラ牡蠣」が使われてます。

レストランのメニューにもスーパーの棚にも、この日10月1日から「牡蠣」が登場しますよ。

 

豊洲市場で扱われる牡蠣の種類と産地

牡蠣の種類と産地

「10月1日から牡蠣のメニューが始まるって、岩牡蠣なら1年中あるじゃない!」と思われる方もいらっしゃいますね。

そうなんです、夏が旬の「岩牡蠣」なら一年中あるんです!!

違いは何なの??

どんな種類があるの?

ざっくりと説明しますと、要はこの3点です。

  • 「真牡蠣」or「岩牡蠣」
  • 「天然」or「養殖」
  • 「殻つき」or「殻なし」

●バラ牡蠣(養殖)

毎年10月1日から翌年の4月位まで取り扱われ、競りによって価格が決まります。

主な産地

  • 宮城
  • 岩手
  • 三重
  • 新潟
  • 広島・岡山などパック加工されたものは、競りません。

 

●殻付き牡蠣(養殖)

私たちは、「セル」と呼ぶこの殻がき・・。産地はバラと一緒ですね。

 

●岩牡蠣(天然・養殖)(殻つき)

一年中食べることができる、天然の岩牡蠣・・。最近は、オイスターバーも人気ですし、築地場外市場の食べ歩きでも大人気です。

産地も様々です。北海道から九州まで広く分布してますが、主な産地は以下の通り。

  • 秋田
  • 山形
  • 新潟
  • 千葉
  • 石川
  • 三重
  • 京都
  • 鳥取
  • 島根
  • 大分

 

 

真牡蠣と岩牡蠣の違い
真牡蠣 岩牡蠣
冬が旬

11月頃から美味しくなり、4月頃まで出回ります。

夏が旬

6月から9月くらいが最も美味しい時期と言われてます。一年中食べられる。

ほぼ養殖 養殖ものと天然ものがある
クリーミー ジューシー

 

 

豊洲市場の牡蠣情報 まとめ

さぁ、10月1日豊洲市場で牡蠣の競りが始まるということは!豊洲市場内の飲食店や築地場外市場でも、牡蠣メニューのスタートです。

  • 洋食屋さんのカキフライ!
  • お蕎麦やさんで牡蠣そば!
  • 築地場外の牡蠣小屋で焼きかき!
  • 居酒屋で牡蠣の土手鍋!

今年も、冬の味覚を大いに味わいましょうね(^O^)/

最後まで読んでくださり、ありがとうございました。

 

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築地マム
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25年間築地市場で魚を売りまくった元仲買人。これまで食べてきた魚市場のグルメにくわえて、新しいお店もレポート中・・!魚市場とお魚を愛してやまない元築地女子です。ブログとYouTube見てね(^O^)/ GUIDE BOOK OF FISH MARKET (tsukijiToyosu)from tokyo,japan. It'll help your fish market tour a lot! CHECK IT! Former Tsukiji Fish Market Broker. I worked in Tsukiji for 25 years, and my husband is the market bidder in the Toyosu market (new fish market). We use this blog to provide real useful information for visieters on the Tsukiji Fish Market and the Toyosu Market. This is an information guide for anyone visiting the fish market for the first time!

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