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【牡蠣の旬】豊洲市場でカキの競りが始まる!さぁ、あなたはフライ?土手鍋?牡蠣小屋?

築地マム
築地マム
こんにちは!元築地仲買人のおしゃべりオカンガイド、築地マム(@tsukiji_Mom)です。季節はすっかり秋ですね、皆さん10月1日って何の日かご存知ですか?
せり人ダーさん
せり人ダーさん
いよいよ始まりますね!皆さんお待ちかねの【牡蠣】の競りが始まる日です。小売店にも、やっと冬の味覚【牡蠣】がならびます。

【牡蠣の旬】豊洲市場で競りが始まる!さぁ、あなたはフライ?土手鍋?牡蠣小屋?

毎年10月1日は、バラ牡蠣の初セリ

マグロだけじゃない!豊洲市場の「競り」品目

豊洲市場で競りが行われる魚は、マグロだけではありません。マグロ以外にも、

  • うに
  • えび
  • 活魚
  • バラ牡蠣

 

サイズによっては、箱物の高級な魚も競られます。

 

「バラ牡蠣」とは?

「バラ牡蠣」とは、養殖のムキ牡蠣のこと。

市場では、

  • 養殖のムキ牡蠣→「バラ牡蠣」
  • 養殖の殻付き牡蠣→「セル」

 

と呼びます。

 

 

毎年10月1日は、バラ牡蠣の初セリ

そして毎年10月1日が、このバラ牡蠣の初セリの日なんです。冬の味覚の代表「バラ牡蠣」の登場で、競り場は一気に秋、そして冬の色に・・。

競り人も、仲買人も、板前さんも、スーパーのバイヤーさんも、みんなこの日を楽しみにしています。

皆さんがお好きな、カキフライや牡蠣の土手鍋などの・・一般的なカキ料理は、この養殖のムキ牡蠣、すなわちこの「バラ牡蠣」が使われてます。

レストランのメニューにもスーパーの棚にも、この日10月1日から「牡蠣」が登場しますよ。

 

豊洲市場で扱われる牡蠣の種類と産地

牡蠣の種類と産地

「10月1日から牡蠣のメニューが始まるって、岩牡蠣なら1年中あるじゃない!」と思われる方もいらっしゃいますね。

そうなんです、夏が旬の「岩牡蠣」なら一年中あるんです!!

違いは何なの??

どんな種類があるの?

ざっくりと説明しますと、要はこの3点です。

  • 「真牡蠣」or「岩牡蠣」
  • 「天然」or「養殖」
  • 「殻つき」or「殻なし」

●バラ牡蠣(養殖)

毎年10月1日から翌年の4月位まで取り扱われ、競りによって価格が決まります。

主な産地

  • 宮城
  • 岩手
  • 三重
  • 新潟
  • 広島・岡山などパック加工されたものは、競りません。

 

●殻付き牡蠣(養殖)

私たちは、「セル」と呼ぶこの殻がき・・。産地はバラと一緒ですね。

 

●岩牡蠣(天然・養殖)(殻つき)

一年中食べることができる、天然の岩牡蠣・・。最近は、オイスターバーも人気ですし、築地場外市場の食べ歩きでも大人気です。

産地も様々です。北海道から九州まで広く分布してますが、主な産地は以下の通り。

  • 秋田
  • 山形
  • 新潟
  • 千葉
  • 石川
  • 三重
  • 京都
  • 鳥取
  • 島根
  • 大分

 

 

真牡蠣と岩牡蠣の違い
真牡蠣 岩牡蠣
冬が旬

11月頃から美味しくなり、4月頃まで出回ります。

夏が旬

6月から9月くらいが最も美味しい時期と言われてます。一年中食べられる。

ほぼ養殖 養殖ものと天然ものがある
クリーミー ジューシー

 

 

豊洲市場の牡蠣情報 まとめ

さぁ、10月1日豊洲市場で牡蠣の競りが始まるということは!豊洲市場内の飲食店や築地場外市場でも、牡蠣メニューのスタートです。

  • 洋食屋さんのカキフライ!
  • お蕎麦やさんで牡蠣そば!
  • 築地場外の牡蠣小屋で焼きかき!
  • 居酒屋で牡蠣の土手鍋!

今年も、冬の味覚を大いに味わいましょうね(^O^)/

最後まで読んでくださり、ありがとうございました。

 

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