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【ウニ通販で失敗ナシ‼︎】選び方3ポイントと「種類・旬・産地」元築地のうに専門店主のブログ

【ウニ通販で失敗ナシ‼︎】選び方3ポイントと「種類・旬・産地」元築地のうに専門店主のブログ

 

初心者ファミリー
初心者ファミリー
うわぁ美味しいそうなウニ♡こんな美味しいウニをお家でも食べた〜い!!築地や豊洲市場には行かれないから・・通販でウニ買いたいけど、・いろいろ種類があって値段も高い!!失敗したくないなぁ・・どんなウニを選べばいいの?

 

つきじマム
つきじマム
そうですね!ウニ選び難しいですよね。でも大丈夫、元築地の仲買人つきじマム(@tsukiji_Mom)にお任せください!!なんせ、当店「ウニと寿司ダネの専門店」だったんですから!!本当に美味しい「雲丹」選び方教えちゃいます。
魚屋ラジオでね、ウニを売り続けて50年の築地市場のウニ屋(←うちの父さん)が『選ぶべきはこんな雲丹!』話してます。うに選びのコツ!

 

↓「結局どこで買えばいいの?」私ならこれ買う!!って商品まとめてます。(^O^)/

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ウニ豆知識:種類・旬・産地

日本の近海の代表的な『ウニ』

「うに」って意外と種類あるんです。なんとその数、世界中で900種類とか・・、すごい数ですね。日本近海には食用でないものを入れて140位だそうです。

そして、なんと日本こそ世界一の「ウニ消費国」なんですよ。日本人はうにが好きなんですね(^O^)/

種類 旬と産地
バフンウニ 3月〜4月頃・九州南部までの日本海沿岸
ムラサキウニ 6月〜8月頃・青森以南の日本海側/茨城以南の太平洋側
エゾバフンウニ 7月〜8月頃・主に東北から北海道
アカウニ 9月〜10月頃・長崎・佐賀など西九州
キタムラサキウニ 9月〜11月頃・相模湾以北の太平洋側/本州西端以北の日本海側

ウニの本場!『北海道・利尻島』の最高に甘いウニの『旬』も逃さないでね!!詳しくはこちらです↓(^O^)/

 

それぞれの特徴は?

バフンうに

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収穫量は少なく、貴重な種類。濃厚な旨みと甘みで、とても美味です。

 

ムラサキウニ

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白ぽい黄色のポピュラーなうに。淡白で上品な甘さです。

 

エゾバフンウニ

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バフンウニより少し大きめで、鮮やかなオレンジ色です。濃厚な甘さと旨みで、とってお美味しいうに!!本当おいしいウニです。

 

アカウニ

【ウニ通販で失敗ナシ‼︎】選び方3ポイントと「種類・旬・産地」元築地のうに専門店主のブログ 濃厚で強い甘みが特徴。

 

キタムラサキウニ

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粒が大きめでしっかりとしているため、寿司ネタに好まれる雲丹。

 

通販でウニを選ぶ時のチェックポイント!

ポイント1:「冷凍ウニ」より「生うに」を選ぼう!

【ウニ通販で失敗ナシ‼︎】選び方3ポイントと「種類・旬・産地」元築地のうに専門店主のブログ
つきじマム
つきじマム
さぁ、みなさんもこれでウニのこと詳しくなりましたね。ではさっそく「うに」選びのポイントにまいりましょう!!美味しいウニを選んで、おうちご飯を楽しんでくださいね。

これは、築地市場でウニを選ぶお客さま皆様皆様にお伝えしてきた最重要ポイントです。

  • 凍らせない(冷凍NG)

どんなに鮮度抜群のウニでも、どんなに高価な国産ウニでも・・一度凍らせることで組織壊れ、解凍と同時にドロドロと水気が出ます。しかも苦味も・・!これが最悪・・。

もちろん、食べきれなかったからと、ご自宅で冷凍するのもやめましょう!

ポイント2:産地は国産がおすすめ

日本近海のウニは美味しいです!!一味違う、本当に甘いウニをお探しでしたら、ぜひ「国産」のウニを選んでみてください・・。その甘さ、苦味の無さを実感できるはず!!

  • 北海道産
  • 青森産

「産地・加工地」も青森・北海道なら、最高です!!

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ポイント3:「ミョウバン」無添加を選ぼう!「塩水うに」がおすすめ

うにの加工では、保存のために「ミョウバン」を使います。

加工の工程は、

  • まず殻から剥きとる
  • 身を塩水につける(「塩水うに」として、この状態で売られるものが本当に美味!)
  • ミョウバン水につける
  • 水を切って箱に並べる

この「ミョウバン」によって、うにの形状は保たれ、箱に綺麗に並べることができるんですね。ミョウバンは大量に摂取することがなければ、その毒性は問題ないと言われておりますし、もちろんミョウバンが使用されていても、美味しいうにはたくさんあります!!

でも!!一番のおすすめは?と聞かれたら・・。この「塩水うに」です!!ミョウバン無添加の「塩水うに」がおすすめです。甘くて美味しいんですよ。ご自宅で、あま〜いウニが食べたい!!と言う方は、ぜひこの「塩水ウニ」を選んでみてください!

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最近注目の「塩水うに」は、通販サイトでもたくさん並んでますね。産地・加工地・など、差チェックして、できるだけコスパの良くて美味しいウニを選んでくださいね。

↓↓↓こういう『うに』を選んではいけません!

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それでも「よくわからない!!」と言う方は、この辺↓を選んでおけば、失敗はないと思います。参考にしてくださいね。

↓「塩水うに」1枚買おうかな・・な方

↓「塩水うに」ちょっと多め欲しいなぁ・・ならこんなのもありました。お得だと思います。

こんなところです。ご参考までに・・。

「ちょっと高いなぁ」わかります!低予算で収めたい方は!

産地を「ロシア産」で探してみましょう!「北海道産」と書かれていなくても良質なうにの漁場である「北方四島産」をロシア産と呼びます。北海道産と変わらぬ美味しいうにがたくさんあります。いろいろ探してみてくださいね。

そしてさらにポイントは、B品・訳ありを狙うことです。B品である理由が、見た目の場合は選んで良し!!です。

うには少し、赤い・黒いと言うだけで、1級品からはじかれてしまうのでここは狙い目です。

25年の築地うに問屋の経験でも、鮮度に変わりなければ味にも変わりはないはずです。

「自分では見つけられななぁ・・」と言う方は、この辺り↓がいいかと思いますよ。

 

 

【おまけ】実店舗で選ぶ時のチェックポイント:うに一粒一粒の乾きの良いものを選ぼう!

これは、実際にお店で購入する時のチェックポイントです。通販では、実際に商品を見ることはできないですんもんね。

直接、目の前にある「うに」を選ぶ時に、思い出して参考にしてくださいね

水に浸かった「塩水うに」ウニを除いて、美味しいウニ選びのコツ!

  • 身が水っぽくない
  • 身がコロンとしている

旬や産地・・も大切ですが、手にとって選ぶことができるのならば、さらに!水っぽくないウニを選ぶと良いでしょう。

みなさんのウニ選びのお手伝いになれば嬉しいです。最後までお読みくださりありがとうございました。

↓豊洲市場・築地場外市場へ行ってまたいなぁ・・なんて皆様は、こちらを読んでおくと便利です。

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↓おでかけ前には、魚市場カレンダーをチェックしてからお出かけくださいませ。

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