『ほっけ』好き悶絶‼︎まぼろし級のホッケ?一夜干し・干物の旨い焼き方とは?フライパンでもOK〜

『ほっけ』好き悶絶‼︎まぼろし級のホッケ?一夜干し・干物の旨い焼き方とは?フライパンでもOK〜

こんにちはお魚と魚市場を愛する市場人つきじマム(@tsukiji_Mom)です。

今日は、ホッケが好きすぎるみなさまへ・・ホッケのお話です。

こんな方、ぜひ聞いてください。

  • ホッケの種類や産地うまい食べ方が知りたい・・。
  • フライパンでもできるホッケの上手な焼き方は?
  • すんごい希少なまぼろし級のホッケがあるってほんと?

 

ホッケの種類は2種類

ホッケには『シマホッケ』と『マホッケ』のに種類あるのはみなさんご存知ですか?
それぞれ見た目も、獲れる場所も違います。

シマホッケ

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『シマホッケ』はアラスカのベーリング海やロシアのオホーツク海産で、流通するほとんどのものが輸入品にですね。
その名の通り、体にはシマ模様があります。
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身にたっぷりと脂があるのが特徴でね、居酒屋産のメニューでもよく見かけますよね。

真ホッケ

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一方で『マホッケ』は北海道近海が主な漁場です。
しまホッケのように「脂がすごーい!!」というわけではなく、上品な脂のノリと強い旨味が真ホッケの味の特徴です。

 

 

 

ホッケの旬はいつ?

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ホッケはほぼ一年を通して北海道周りのどこかで水揚げされている感じですので、豊洲市場でも通年を通して見かけます。
北海道での漁期はだいたいこんな感じです。
  • 石狩・後志・檜山・宗谷などは1年中
  • 網走は3月~翌1月
  • 根室5月~11月
春にたくさんのエサを食べまるまると成長したホッケが、秋になると・・産卵のために沿岸にちか寄ってきます。

 

ホッケを選ぶ時はここに注目!

スーパーでホッケの干物を選ぶ時は、こんなことを気にして選ぶと良いものを選ぶことができますよ。

  • しまホッケ・・『身の厚さ』『白い脂の多さ』
  • 真ホッケ・・『形がうちわのように丸いもの』

 

 

美味しい焼き方

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ホッケの干物の美味しい焼き方は、ズバリ!

凍ったまま焼く!

生の干物ならそのままでOKですが、凍った干物を焼くときの鉄則です。

フライパンで焼くときは、軽くお酒をふって身の方から先に焼いてくださいね。

もちろんひっくりかえして、皮側もしっかりと焼いてください!

「凍ったままじゃなかなか焼けないよ!」という方は、冷蔵庫で半解凍位を目安に・・。

それ以上の解凍は、ドリップに旨味が溶け出してしまいますのでNGですよ。

常温での急激な解凍も、旨味の溶け出しの原因になりますので避けましょう。

 

まぼろし級に旨い『根ほっけ』とは?

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この『根ほっけ』とはね・・。

根が生えたように、そこから動かないホッケ・・という意味でね、利尻や羅臼、礼文といった本当に美味しい昆布がとれるところには美味しいエサがたっぷり・・

そんな最高の場所からは動く必要ナシ!と居ついてしまったホッケを『根ほっけ』と呼ぶんです。

お魚好きの皆さんはもうおわかりですよね・・

回遊をやめたホッケたちは、まるまると太り・・最高のエサでさらに太り・・とんでもなく美味しい真ホッケになるということ。

でも、漁獲量がそもそも多くないため超レア・・

ほとんど地元で消費されてしまう『まぼろし級のホッケ』というわけなんです。

 

実際に北海道から届いたホッケに感動・・

『ほっけ』好き悶絶‼︎まぼろし級のホッケ?一夜干し・干物の旨い焼き方とは?フライパンでもOK〜先日、根室の荷主さんから『今年のホッケもうまいぞー』と、そんな北海道産のまホッケが届きました。

もう最高のご馳走・・。

真ホッケなのにこの脂のノリ・旨味のかたまり・・

やっぱり地元で食べられてる魚は違いますよね・・。

産地からの送ってもらう魚は最高ですね。

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数に限りはありますが、こんな返礼品が受け取れるふるさと納税がとっても賢くて、お得だと思います。

興味のある方は、【まぼろし級のホッケ探してみてくださいね。

道北・道東地方産(利尻・礼文・稚内・釧路・根室・・など)でさがしてみるといいですよ

 

最後までお読みくださりありがとうございました。

 

美味しいお魚をネットで探すには、まずは相場をしるところから!

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築地マム
魚と魚市場を愛する【元築地仲買人】|20年超の築地女子歴をギブ&シェアしてます。魚好きさんの人生を幸せに✨|いろんなお仕事依頼はお気軽に…豊洲市場の仲買とあなたをつなぐ手伝いもしてます。お魚の仕入れ相談も全力・親身に対応中♡
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